C’est au Pérou que les premiers restes de pomme de terre ont été retrouvés. Les archéologues ont pu remonter à 2500 avant JC! La pomme de terre était le principal aliment de l’Empire Inca, de son prédécesseur et des conquistadores espagnols à leur arrivée en Amérique du Sud. C’est à travers le réseau commercial de l’Empire espagnol que la pomme de terre a atteint les quatre coins du monde.

Certains diront que le plat national du Pérou est un ceviche… mais qu’en est-il de Papa a la huancaína? Papa a la huancaína est un apéritif à base de pommes de terre jaunes baignant dans une sauce à base de fromage frais, de poivre, de lait évaporé et garni de laitue et d’œuf. Puisqu’il s’agit d’un plat froid, papa a la huancaina est un favori pour les pique-niques et les sorties.

Ingrédients (pour 4)

• 17 onces (500 gr) de pommes de terre farineuses
• 5 onces de queso fresco (150 gr, peut être remplacé par du fromage feta ou du fromage frais)
• 4 grandes feuilles de laitue iceberg
• 3 piments chili ají amarillo frais hachés ou 3 cuillères à café de pâte de chili
• 3 gousses d’ail pelées
• 1 œuf dur
• 4 olives noires
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de lait
• Sel au goût
• 2-3 chapelure ou crackers salés en option

Recette

Faites d’abord bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée. Quand c’est cuit, vous pouvez soit retirer la peau, soit la laisser, c’est à vous de décider.

Si vous utilisez des piments frais, coupez-les en deux, retirez les veines et les graines et faites-les frire dans l’huile dans une poêle. N’oubliez pas l’ail.

Dans un mortier ou un mélangeur, rassemblez les piments (ou la pâte du piment), l’ail, le sel, le fromage et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Vous devrez peut-être ajouter du lait et des crackers pour obtenir la bonne consistance.

Couper la pomme de terre en deux, déposer les moitiés sur une grosse feuille de laitue, recouvrir de sauce, d’une olive et d’une tranche d’oeuf dur. Profiter!

Plus d’information sur la recette : https://www.eatperu.com/papa-a-la-huancaina/