Les pommes de terre ont été introduites en Afrique à l’époque coloniale. Les pommes de terre régulières et les patates douces se sont imposées, malgré la méfiance à l’égard de cette étrange nourriture qui poussait sous terre. Au Maghreb, la pomme de terre a été bien acceptée et a rapidement fait partie de la gastronomie locale. La recette du tajine de poulet avec pommes de terre et citrons est l’exemple de la façon dont un nouvel aliment peut être inclus, et même accueilli, dans un plat traditionnel tel que le tajine.

Ingrédients

• 1 lb / 450gr de poitrines de poulet
• 2-3 pommes de terre Russet (ou une variété farineuse)
• 1/4 de citron confit
• 1 cuillère à café de persil italien haché
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’ail écrasé
• 1 cuillère à café de gingembre frais moulu
• 8-10 fils de safran écrasés
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse / 60 ml d’eau

Recette

Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une casserole.

Prenez un petit bol et écrasez les fils de safran et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.

Peler et couper les pommes de terre en quartiers.

Ajouter l’huile d’olive et les oignons hachés au fond du tajine (ou de la casserole) et tourner le brûleur à feu moyen-doux.

Dans un bol, ajouter l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, le persil et la coriandre. Incorporer l’eau de safran et ajouter les 1/4 tasse / 60 ml d’eau restants.

Disposez les pommes de terre en quartier dans le tajine / la casserole en une seule couche et placez le poulet sur le dessus.

Versez le mélange d’épices et de liquide sur le dessus et remuez doucement pour enrober les pommes de terre et le poulet.

Coupez le morceau de citron confit en plusieurs morceaux et insérez-le autour du tajine.

Couvrir le tajine et cuire à feu mi-doux pendant 1 1/2 à 2 heures. Essayez d’éviter de découvrir le tajine ou la poêle pendant la cuisson, vérifiez simplement qu’il y a encore assez d’eau. Lorsque les pommes de terre sont moelleuses et que le poulet se détache, il est cuit! https://marocmama.com/chicken-with-potato-and-preserved-lemon-tajine/